Cenicienta
ORIGEN E HISTORIA
La Cenicienta es una de las variedades tintas más raras y enigmáticas del patrimonio vitícola español. Su nombre, tan evocador como revelador, hace referencia al tono grisáceo o ceniciento que adquiere el revés de su hoja.
La historia de su redescubrimiento comienza precisamente en nuestro viñedo Finca Saltamontes, cuando en una de las parcelas más antiguas apareció una única cepa tinta entre un mar de variedades blancas. Aquel hallazgo despertó nuestra curiosidad: no se parecía a nada conocido. Tras años de observación, identificación genética y microvinificación, confirmamos que se trataba de una variedad desconocida, no catalogada, que bautizamos como Cenicienta por su carácter discreto y su tono ceniciento natural.
Como bodega descubridora, en Javier Sanz Viticultor nos sentimos profundamente orgullosos de haber recuperado y dado voz a esta variedad olvidada. No solo es un reflejo de nuestro compromiso con la investigación y el respeto por la diversidad del viñedo, sino también un acto de memoria, de volver a mirar al pasado para construir el futuro del vino.
CARACTERÍSTICAS DE LA UVA CENICIENTA
Posee hojas brillantes y muy dentadas, uvas pequeñas, cilíndricas y sueltas (lo que favorece su aireación e insolación) y pulpa blanca con vetas tintas. Su piel es gruesa, crujiente incluso en las fases más maduras.
Además, es una planta de gran vigor y dificultad de granado, con producciones de gran calidad pero bajo rendimiento, lo que exige un continuo mimo en el viñedo.
La uva produce vinos con una elevada acidez y frescura y una marcada
estructura y elegancia.
¿A QUÉ SABE UN VINO DE CENICIENTA?
El vino de Cenicienta es ligero, expresivo y profundamente original. En nariz muestra notas de frutas rojas (grosella, frambuesa), flores silvestres, sutiles especias y un fondo terroso o mineral. En boca es fluido, con cuerpo medio, tanino fino y una acidez vibrante que le aporta nervio y capacidad de evolución.
El vino «Colorado», elaborado sin artificios, sin maderas ni hormigones, apuesta por el carácter frutal y auténtico de esta variedad, reflejando su esencia pura y original.
