Colección V es el encuentro de Javier Sanz con una historia de pasado e innovación. Rescata con esta obra, cuatro vinos creados tras un largo proceso de investigación e intuición. Cuatro variedades sorprendentes que provienen de cepas excelentes, misteriosas y únicas.
Una elaboración tradicional que reúne la mejor calidad de la uva y la experimentación para obtener así un resultado brillante. La oportunidad perfecta para descubrir el cariño del autor hacia el vino a través de su intuición.
Es una uva verdejo casi extinta y ahora rescatada por Javier Sanz que, después de años de investigación, ha creado un vino único. La dificultad de su vendimia, de ahí su nombre "malcorta", la condenó al olvido, pero su letargo ha llegado a su fin.
VMalcorta es un vino sorprendente en matices, floral, cítrico, con una agradable acidez natural y una marcada persistencia.
VDulce de Invierno es un vino goloso y único, fruto del mestizaje entre la uva verdejo y la gorda de moldavia. Su dulzor y sus tonos ambarinos son el resultado de tres fases de compleja elaboración.
La congelación de la uva, el secado natural en un sobrado sombrío y la vendimia tardía. Después de esta ardua gestación, reposa cuatro meses en barrica de roble francés.
En 1863 se registró el viñedo familiar de El Pago de Saltamontes, 2,27 hectáreas supervivientes a la filoxera. V1863 está criado durante nueve meses sobre sus finas lías.
Hoy permiten elaborar este elegante vino, único e histórico, procedente de la vendimia seleccionada de cepas de más de 150 años.
Entre las cepas centenarias de verdejo de El Pago de Saltamontes, viñedo familiar de 1863, se encuentra una insólita cepa tinta, de genética única y desconocida, que Javier Sanz ha recuperado y sólo se encuentra hoy en sus viñedos.
De ella nace este vino tinto único; que destaca por su originalidad, sorprende por su personalidad en nariz y por una gran persistencia en boca.