Graisse

ORIGEN E HISTORIA

La Graisse es una variedad de uva blanca originaria del suroeste de Francia, tradicionalmente asociada a regiones como Gascuña y al entorno de Armagnac, donde ha sido utilizada para la elaboración de vinos como, especialmente, para destilación. Su nombre -que significa «grasa»- hace referencia a la textura densa y ligeramente oleosa de su mosto, una de sus señas de identidad más singulares.

Históricamente ha sido una variedad discreta y, en cierto modo, relegada, valorada más por sus utilidades técnicas que por su expresión aromática. Sin embargo, precisamente esa naturalidad relativa y su particular textura la convierten en una base interesante para explorar nuevos estilos de vino, donde el protagonismo no reside en la intensidad, sino en el equilibrio y la sensación en boca.

De ciclo tardío, es una variedad que requiere una viticultura precisa para controlar su vigor y alcanzar el equilibrio adecuado. Presenta racimos y bayas de tamaño medio, con una pulpa viscosa que influye directamente en su perfil enológico. Aunque su potencial aromático es discreto, destaca por su acidez marcada y su capacidad para aportar volumen y estructura.

En nuestro enfoque, la Graisse supone una oportunidad para reinterpretar una variedad minoritaria, explorando su potencial desde una perspectiva más contemporánea, donde la textura, la frescura y la elegancia se convierten en sus principales virtudes.

¿A QUÉ SABE UN VINO DE ESTA UVA?

Un vino de Graisse ofrece un perfil sutil, donde la expresión no se basa en la intensidad aromática sino en el equilibrio y la sensación en boca. En nariz aparecen notas delicadas de fruta blanca, matices herbales y un fondo limpio y ligero.

En boca es donde realmente destaca: presenta una textura envolvente y ligeramente untuosa, equilibrada por su acidez viva que aporta frescura y longitud. El resultado es un vino elegante, seco y persistente, más enfocado en lo táctil que en lo exuberante.

Es ideal para acompañar pescados grasos, mariscos y platos con salsas suaves o propuestas gastronómicas donde la textura y el equilibrio sean protagonistas. 

Estás viendo uno de los pasos intermedios del camino. Tal vez, cuando vuelvas a escanear este QR dentro de unos años, esta uva ya tenga nombre propio y un vino que la represente definitivamente.