Molinera

ORIGEN E HISTORIA

La Molinera es una variedad de uva tinta autóctona del sur de España con origen en la localidad de Bailén, en la provincia de Jaén. Se trata de una uva históricamente ligada a un paisaje dominado por el olivar, donde el viñedo ha convivido como cultivo complementario, dando lugar a una viticultura singular y muy localizada.

Durante décadas, la Molinera ha sido una variedad minoritaria, utilizada tanto como uva de mesa como para vinificación, y con presencia prácticamente exclusiva en su zona de origen. Su cultivo ha estado vinculado a producciones tradicionales, donde formaba parte esencial de los vinos de la Tierra de Bailén, siendo incluso obligatoria en determinados porcentajes dentro de estos vinos. 

Desde el punto de vista agronómico, es una variedad muy productiva, con racimos grandes, alargados y sueltos, y bayas de tamaño considerable, piel fina y pulpa muy jugosa. Destaca por su resistencia a condiciones climáticas extremas -altas temperaturas, sequía o variaciones térmicas- y por su buena adaptación a suelos pobres, lo que ha favorecido su permanencia en entornos exigentes.

En nuestro enfoque, la Molinera representa la recuperación de una variedad local con gran valor identitario: una uva que, trabajada con precisión, permite reinterpretar una tradición casi olvidada y explorar perfiles de vino frescos, ligeros y diferentes dentro del panorama actual.

 

¿A QUÉ SABE UN VINO DE ESTA UVA?

Un vino de Molinera se caracteriza por su perfil ligero, fresco y accesible, donde la suavidad y la expresión delicada marcan su personalidad:

• En nariz, ofrece aromas sutiles y delicados con notas de fruta roja y matices ligeros que pueden recordar a arándanos o sensaciones lácteas en elaboraciones específicas como espumosos.
• En boca, presenta un cuerpo ligero, baja graduación alcohólica y una textura suave, con tendencia a vinos frescos y fáciles de beber, donde la acidez y el carbónico pueden aportar vivacidad.
• En conjunto, da lugar a vinos delicados, poco estructurados pero muy agradables, con un perfil más cercano a la frescura y la ligereza que a la potencia o cocentración.

Es ideal para acompañar aperitivos, platos ligeros, cocina informal o propuestas donde se busque un vino fácil, refrescante y versátil. También resulta especialmente interesante en elaboraciones jóvenes o espumosas, donde su carácter amable se expresa con mayor claridad.

 

Estás viendo uno de los pasos intermedios del camino. Tal vez, cuando vuelvas a escanear este QR dentro de unos años, esta uva ya tenga un vino que la represente definitivamente.