Javier Sanz Verdejo 2025

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Javier Sanz Verdejo nace en el Pago Familiar Villa Narcisa, en La Seca, de una selección muy personal de Javier Sanz entre 45 hectáreas de cepas de más de 40 años, plantadas sobre un suelo con canto rodado en superficie y un subsuelo arcilloso que aporta al vino sus notas minerales. El clima continental de la zona, con inviernos muy fríos y veranos de días muy calurosos y descensos nocturnos de hasta 20 grados, permite que la uva mantenga su acidez y conserve intactos sus aromas hasta la vendimia, que se hace a mano y a máquina, siempre de noche, para aprovechar el fresco y proteger la fruta en su camino a la bodega.

Ya en bodega, la uva pasa por una criomaceración y el mosto se clarifica por gravedad durante un día antes de fermentar por debajo de 15 grados en depósitos de acero inoxidable, con un control de temperatura muy riguroso que conserva al máximo los aromas de la variedad. Después el vino reposa tres meses sobre sus propias lías antes del embotellado, una crianza breve que le da algo más de cuerpo sin restarle frescura. En la copa es brillante, con ligeros reflejos verdosos, y sus aromas recuerdan al pomelo dulce con notas de anís e hinojo, mientras que en boca resulta seco, de cuerpo medio y con una acidez refrescante que lo hace fácil de beber a cualquier hora.

Su perfil fresco acompaña bien pescados blancos y mariscos y, en general, platos de sabores delicados y poco condimentados, y esa versatilidad explica que sea el vino del que más botellas vende la tienda de la bodega. Para quien ya lo conoce y lo bebe a menudo, el mismo vino está disponible en caja de 6 botellas y en pack de 3, y en formato mágnum para las celebraciones.

*Contiene sulfitos

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