Entre las cepas centenarias de Verdejo del Pago de Saltamontes, viñedo familiar adquirido en 1863, se encontró una insólita cepa tinta de genética desconocida que Javier Sanz ha recuperado por su originalidad y que solo se encuentra hoy en sus viñedos. De la añada 2023 se han elaborado 1.032 botellas.
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Colorado nace de una cepa tinta que la familia encontró entre las cepas centenarias de Verdejo del Pago de Saltamontes, el viñedo que adquirió en 1863 en La Seca, y cuya genética no coincidía con ninguna variedad conocida. Tras reproducirla en sus propios viñedos mediante selección y producción vegetal, la bodega dio a esta uva el nombre de Cenicienta, una variedad cuya presencia se limita hoy exclusivamente a las viñas de Javier Sanz Viticultor, de modo que cada botella de Colorado es también el resultado de un trabajo de recuperación que empezó en el viñedo mucho antes de llegar a la bodega.
La Cenicienta es una vid de hojas brillantes y muy dentadas que da uvas pequeñas, cilíndricas y sueltas, con una producción de gran calidad pero de bajo rendimiento, cultivada en vaso y vendimiada a mano con una primera selección de racimos en la propia viña. Tras el despalillado, el mosto fermenta en dos pequeños depósitos de acero inoxidable de 1.200 litros, donde permanece un tiempo sobre sus lías antes de filtrarse y pasar directamente a botella, en la que reposa el tiempo necesario antes de salir de bodega. De la añada 2023 se han elaborado 1.032 botellas.
En la copa muestra un intenso color rojo picota de capa alta y una gran potencia aromática de carácter frutal, con grosella, mora y un fondo mineral, mientras que en boca resulta fresco y equilibrado, con taninos aterciopelados, dulces y maduros, y un retrogusto a frutos rojos del bosque y monte bajo que deja un final largo y persistente. Servido a unos 14 o 16 grados acompaña bien la cocina oriental y todo tipo de carnes y quesos. Quien quiera conocer de cerca las variedades que la familia ha devuelto al viñedo puede reservar la Cata Colección V premium en la bodega.
| Añada | 2023 |
|---|---|
| Variedad | 100 % Cenicienta |
| Zona | La Seca (Valladolid) |
| Cultivo | En vaso |
| Vendimia | Manual, con selección de racimos en el viñedo |
| Elaboración | Fermentación en dos depósitos de acero inoxidable de 1.200 litros y reposo sobre lías |
| Producción | 1.032 botellas |
| Grado alcohólico | 14 % vol. |
| Temperatura de servicio | 14 a 16 ºC |
*Contiene sulfitos
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