Colorado nace de una cepa tinta que la familia encontr\u00f3 entre las cepas centenarias de Verdejo del Pago de Saltamontes, el vi\u00f1edo que adquiri\u00f3 en 1863 en La Seca, y cuya gen\u00e9tica no coincid\u00eda con ninguna variedad conocida. Tras reproducirla en sus propios vi\u00f1edos mediante selecci\u00f3n y producci\u00f3n vegetal, la bodega dio a esta uva el nombre de Cenicienta, una variedad cuya presencia se limita hoy exclusivamente a las vi\u00f1as de Javier Sanz Viticultor, de modo que cada botella de Colorado es tambi\u00e9n el resultado de un trabajo de recuperaci\u00f3n que empez\u00f3 en el vi\u00f1edo mucho antes de llegar a la bodega.<\/p>\n
La Cenicienta es una vid de hojas brillantes y muy dentadas que da uvas peque\u00f1as, cil\u00edndricas y sueltas, con una producci\u00f3n de gran calidad pero de bajo rendimiento, cultivada en vaso y vendimiada a mano con una primera selecci\u00f3n de racimos en la propia vi\u00f1a. Tras el despalillado, el mosto fermenta en dos peque\u00f1os dep\u00f3sitos de acero inoxidable de 1.200 litros, donde permanece un tiempo sobre sus l\u00edas antes de filtrarse y pasar directamente a botella, en la que reposa el tiempo necesario antes de salir de bodega. De la a\u00f1ada 2023 se han elaborado 1.032 botellas.<\/p>\n
En la copa muestra un intenso color rojo picota de capa alta y una gran potencia arom\u00e1tica de car\u00e1cter frutal, con grosella, mora y un fondo mineral, mientras que en boca resulta fresco y equilibrado, con taninos aterciopelados, dulces y maduros, y un retrogusto a frutos rojos del bosque y monte bajo que deja un final largo y persistente. Servido a unos 14 o 16 grados acompa\u00f1a bien la cocina oriental y todo tipo de carnes y quesos. Quien quiera conocer de cerca las variedades que la familia ha devuelto al vi\u00f1edo puede reservar la Cata Colecci\u00f3n V premium<\/a> en la bodega.<\/p>\n
| A\u00f1ada<\/th>\n | 2023<\/td>\n<\/tr>\n |
|---|---|
| Variedad<\/th>\n | 100 % Cenicienta<\/td>\n<\/tr>\n |
| Zona<\/th>\n | La Seca (Valladolid)<\/td>\n<\/tr>\n |
| Cultivo<\/th>\n | En vaso<\/td>\n<\/tr>\n |
| Vendimia<\/th>\n | Manual, con selecci\u00f3n de racimos en el vi\u00f1edo<\/td>\n<\/tr>\n |
| Elaboraci\u00f3n<\/th>\n | Fermentaci\u00f3n en dos dep\u00f3sitos de acero inoxidable de 1.200 litros y reposo sobre l\u00edas<\/td>\n<\/tr>\n |
| Producci\u00f3n<\/th>\n | 1.032 botellas<\/td>\n<\/tr>\n |
| Grado alcoh\u00f3lico<\/th>\n | 14 % vol.<\/td>\n<\/tr>\n |
| Temperatura de servicio<\/th>\n | 14 a 16 \u00baC<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n *Contiene sulfitos<\/span><\/p>\n |