Javier Sanz Fermentado en Barrica se elabora exclusivamente con Verdejo de las cepas m\u00e1s viejas de la familia, situadas en la finca Fuente de los Vaqueros, en La Seca, donde los suelos pobres, con una superficie de canto rodado sobre un subsuelo arcilloso y calizo, favorecen la ventilaci\u00f3n y el drenaje natural de la vi\u00f1a. A ello se suma un clima continental de inviernos muy fr\u00edos y veranos de d\u00edas muy calurosos con descensos nocturnos de hasta 20 grados, una amplitud t\u00e9rmica que permite a la uva conservar su acidez y sus aromas hasta la vendimia, que se hace a mano con una primera selecci\u00f3n en el vi\u00f1edo y una segunda en la mesa de selecci\u00f3n de la bodega.<\/p>\n
El mosto fermenta en barrica de roble franc\u00e9s y americano y permanece en ella unos seis meses en contacto con sus l\u00edas, con batonnage peri\u00f3dico, antes de reposar en dep\u00f3sito de acero inoxidable hasta el embotellado y pasar despu\u00e9s 12 meses en botella antes de salir al mercado. De este modo se obtiene un vino de color amarillo y nariz elegante y compleja, con aromas de heno, fruta madura, flores y tierra seca junto a notas de boller\u00eda, vainilla, melocot\u00f3n, nectarina y orej\u00f3n, que en boca se muestra amplio, sabroso y untuoso, con la barrica integrada, un recuerdo c\u00edtrico y marino y un final muy persistente.<\/p>\n
Servido entre 8 y 10 grados acompa\u00f1a mariscos, arroces marineros, pescados a la plancha y al horno, ahumados, foie, queso fresco o una tortilla, y su estructura le permite sostener platos con m\u00e1s grasa o intensidad que los que suele pedir un verdejo joven. Para comparar las dos caras de la variedad, el Javier Sanz Verdejo 2025<\/a> muestra su perfil m\u00e1s fresco e inmediato.<\/p>\n
| A\u00f1ada<\/th>\n | 2023<\/td>\n<\/tr>\n |
|---|---|
| Variedad<\/th>\n | 100 % Verdejo<\/td>\n<\/tr>\n |
| Vi\u00f1edo<\/th>\n | Finca Fuente de los Vaqueros, La Seca (D.O. Rueda)<\/td>\n<\/tr>\n |
| Cultivo<\/th>\n | Vaso y espaldera<\/td>\n<\/tr>\n |
| Vendimia<\/th>\n | Manual, con selecci\u00f3n en vi\u00f1edo y en mesa<\/td>\n<\/tr>\n |
| Crianza<\/th>\n | Seis meses en barrica de roble franc\u00e9s y americano sobre l\u00edas y 12 meses en botella<\/td>\n<\/tr>\n |
| Producci\u00f3n<\/th>\n | 7.250 botellas<\/td>\n<\/tr>\n |
| Grado alcoh\u00f3lico<\/th>\n | 13,5 % vol.<\/td>\n<\/tr>\n |
| Temperatura de servicio<\/th>\n | 8 a 10 \u00baC<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n *Contiene sulfitos<\/span><\/p>\n |