Javier Sanz Sauvignon Blanc 2025

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El Sauvignon Blanc llegó a la zona desde Francia hace más de 40 años y, por la forma de su racimo y de la propia vid, se adaptó de manera excepcional a los suelos pedregosos de la región, donde la bodega lo cultiva en espaldera en el Paraje del Camino Real. Es una variedad de ciclo vegetativo corto, de hoja pequeña y pentagonal, con racimos poco cargados y muy compactos y bayas elípticas, que encuentra en el clima continental de la zona, con inviernos muy fríos y descensos nocturnos de hasta 20 grados en verano, las condiciones para conservar su acidez y sus aromas hasta la vendimia, que se hace a máquina y de noche para preservar la fruta.

En bodega, tras una breve maceración, el mosto se clarifica por gravedad durante un día y fermenta en frío, por debajo de 15 grados, en depósitos de acero inoxidable, un proceso lento que conserva al máximo los aromas de la uva, y el vino se embotella tras una crianza de dos meses sobre sus lías finas. De color amarillo pálido con destellos verdosos, muestra los aromas propios de la variedad, como la lima, la hierba y las flores blancas, junto a fruta de hueso, un fondo de hidrocarburo y notas tropicales de piña y fruta de la pasión. En boca tiene una acidez que aumenta la sensación de frescor y acentúa sus sabores cítricos y tropicales, con un cuerpo medio y un agradable recuerdo floral y mineral.

Servido frío, entre 6 y 8 grados, acompaña moluscos al natural o ligeramente cocinados, mariscos como las gambas o el buey de mar y pescados blancos, y funciona también con platos fríos como el gazpacho, la vichyssoise o la ensalada de queso de cabra. Para tenerlo siempre a mano está disponible en caja de 6 botellas, y en formato mágnum para las comidas con más invitados.

*Contiene sulfitos

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