Javier Sanz Fermentado en Barrica es un verdejo elaborado con una cuidada selección de uva de las cepas más viejas de la familia, en la finca Fuente de los Vaqueros de La Seca. Fermenta en barrica de roble francés y americano, donde permanece unos seis meses sobre sus lías, y reposa después 12 meses en botella antes de salir al mercado.
Añada disponible 2023
18,00 €
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Javier Sanz Fermentado en Barrica se elabora exclusivamente con Verdejo de las cepas más viejas de la familia, situadas en la finca Fuente de los Vaqueros, en La Seca, donde los suelos pobres, con una superficie de canto rodado sobre un subsuelo arcilloso y calizo, favorecen la ventilación y el drenaje natural de la viña. A ello se suma un clima continental de inviernos muy fríos y veranos de días muy calurosos con descensos nocturnos de hasta 20 grados, una amplitud térmica que permite a la uva conservar su acidez y sus aromas hasta la vendimia, que se hace a mano con una primera selección en el viñedo y una segunda en la mesa de selección de la bodega.
El mosto fermenta en barrica de roble francés y americano y permanece en ella unos seis meses en contacto con sus lías, con batonnage periódico, antes de reposar en depósito de acero inoxidable hasta el embotellado y pasar después 12 meses en botella antes de salir al mercado. De este modo se obtiene un vino de color amarillo y nariz elegante y compleja, con aromas de heno, fruta madura, flores y tierra seca junto a notas de bollería, vainilla, melocotón, nectarina y orejón, que en boca se muestra amplio, sabroso y untuoso, con la barrica integrada, un recuerdo cítrico y marino y un final muy persistente.
Servido entre 8 y 10 grados acompaña mariscos, arroces marineros, pescados a la plancha y al horno, ahumados, foie, queso fresco o una tortilla, y su estructura le permite sostener platos con más grasa o intensidad que los que suele pedir un verdejo joven. Para comparar las dos caras de la variedad, el Javier Sanz Verdejo 2025 muestra su perfil más fresco e inmediato.
| Añada | 2023 |
|---|---|
| Variedad | 100 % Verdejo |
| Viñedo | Finca Fuente de los Vaqueros, La Seca (D.O. Rueda) |
| Cultivo | Vaso y espaldera |
| Vendimia | Manual, con selección en viñedo y en mesa |
| Crianza | Seis meses en barrica de roble francés y americano sobre lías y 12 meses en botella |
| Producción | 7.250 botellas |
| Grado alcohólico | 13,5 % vol. |
| Temperatura de servicio | 8 a 10 ºC |
*Contiene sulfitos
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